Топ места за скара в София. Наръчник за майстори

В България има специално отношение към скарата. Тя е символ, събитие, ритуал. Далеч над представата за “просто хранене” и много над “ще сготвя нещо набързо”. Суетенето около скарата, наздравиците, приказките и най-вече поводът да се съберем до огъня са цяла традиция, носеща удоволствие и радост! В България и в цяла Източна Европа ароматът на печено месо върху жар е неизменна част от празници, семейни събирания и ежедневния живот. От селските дворове до градските тераси, скарата обединява хората около огъня – както го е правила от векове. В региона на Балканския полуостров тази традиция се развива в истинско изкуство. За България скарата е национална гордост! Тя съпътства всички важни лични празници, както и ежедневния ритъм. Винаги е решение за вкусна вечеря! Ястия като кебапчета, кюфтета, пържоли и наденици не са просто храна – те са част от бита и идентичността. Месото традиционно се възприема като символ на благополучие и гостоприемство. Да “споделиш своята скара” означава да приемеш госта като близък.

Как да разпознаем добрата скара?

Добрата скара се познава по външния вид и ароматът, леката текстура и свежест на месото. Добре приготвената скара никога не е суха, сурова и прекалено черна! А за достигането на “отлична скара” е нужно отлично качество месо! Свинско, телешко, агнешко - най-подходящия избор за печене на скара. Месото трябва да е прясно, леко мазно и достатъчно дебело нарязано, за да не изгори. Една от тайните на българската скара е, че подправките не трябва да скриват вкуса на месото, а да го подчертават. Използвайте сол, черен и червен пипер, чубрица, чесън на прах за идеални партньори за месото. А ако имате време за марината - отлично! Оставете месото да кисне предварително (2-4-24ч.) в смес от олио, подправки, малко оцет/ лимон, чесън. Малко за огъня и жарта. Подходящият момент за печене също е от решаващо значение. Най-добре жарта да е резултат от горене на дървени въглища. Трябва да е добре разпалена, но не с пламък. Имайте търпение към печенето. Не обръщайте многократно месото на скарата. Не притискайте за по-бързи резултати (така рискувате да стане сухо и прегоряло от външната страна). След сваляне от скарата оставете месото “да почине” (5-8 мин) и чак след това - консумирайте с наслада! Усещате ли уюта и топлината, която се е създала около вас? Заобиколени сте от любими хора, разговорите са сладки! Скарата е част от душата на българската кухня и култура. В нея се преплитат традиция, умение и любов към храната.

Майстори и тънкости при скарата

Малко за майсторите на скарата. В България майсторът на скара не е просто човек, който пече месо. Той е пазител на традиция, наблюдател на огъня и човек с търпение. Истинските майстори знаят, че перфектната скара не става с бързане, а с разбиране на няколко прости, но важни тайни. 1) За отличен резултат месото трябва да е със стайна температура. Така се пече по-равноместно, не изсъхва, не се стяга. 2) Истинският майстор контролира силата на огъня/ жарта, не мястото на месото. Правилната температура прави месото крехко отвътре и хрупкаво отвън. 3) Запечатване на месото - за кратко на силна жар. Така месото образува коричка и остава сочно отвътре при печене. 4) Време за осоляване! Според типа скара съществуват различни техники за посоляване. При пържолите например сол се слага преди печене. При кебабчета, кюфтета - още в сместа за приготвяне. Ако месото преседи твърде дълго осолено соковете излизат и то става сухо. 6) Не “боцкайте” месото с вилица. Използвайте щипки. 7) Добре намазнената скара или месо прави по-хубава коричка и предотвратява залепване. 8) Търпение! Добрите майстори знаят кога месото е готово – не по часовник, а от опит (мирис, цвят, вид). Скарата не обича нервни хора.Тя обича търпеливите.

Топ места за скара в София

Огладняхте ли? Ето и списък на някои от най-добрите места за скара в София - топ места за скара. А когато имате време - поканете приятели и близки и ги впечатлете със собствените си ръце!